会長の ”そうだ京都、行こう。” Vol. 5

八ツ橋　食べ比べ

元旦茶話会で、何処の八ツ橋が一番美味いか、皆の投票で決めたいと思います。（見た目・匂い（風味）・味（触感）の総合評価？）　乞うご期待。

　
京都の土産と言えば“八ツ橋”である。以前　脱“八ツ橋”を目指して“松風”を紹介したが、これを逆手にとって“八つ橋”食べ比べを思いついた。善は急げと会社連休初日の27日（金）、京都に行ってきました。
　行くにあたり、いろいろ調べてみた。

１．“八ツ橋”の由来。
・江戸時代の作曲家　八橋検校（やつはしけんぎょう）1614~1684が、食材の残った米・小麦・・に蜜とシナモンを混合させて堅焼き煎餅を作った。
・その後、色々な人が工夫を凝らし“八ツ橋”と命名された訳だが、命名には諸説がある。
　1)八橋検校の名前。
　2)八ツ橋梅林茶店の従業員（西尾為治）が、工夫を凝らして発展させた。
　3)琴の形に似た干菓子だった。（琴が漢字の“八”に橋に似ている）
　4)三河国八ツ橋（現在の愛知県の無量寿寺の「八橋旧跡」）の故事。

いわゆる、元祖・本舗・総本家・・の理論だが、過去からの言い伝えなので真実を知るのは難しい。

2.　なぜ、八ツ橋が京都名物になったか？
　　1)　値段が安い（他の京菓子に比べ製造方法が合理化され、人件費が安い）
　　2)　ニッキの香料がオシャレで美味い。
　　3)　由来と歴史が興味深い。⇒売りやすい
つまり、安くて美味いから、競合他社がシノギを削って開発・販売競争が繰り広げられてきた（現在進行形）。

3.　八ツ橋の種類
　　1)　堅焼きタイプ・・300年以上の歴史がある。
　　2)　生タイプ・・これは昭和30年ころから。（アンコ入り・皮だけの２タイプ）
　　　　この生タイプを井筒屋が作ったというのは、業界では公知のようだ。
　今は生タイプが主流であり、アンコの代わりに栗・芋・チョコレートなどを入れ新商品が沢山出回っている。

4.　販売（製造）している店
　市販されているだけでも15社ほどあり、この他に15社ほどが細々と作っているらしいが、この細々こそ京都の伝統である。細々作って収める先が茶道の千家だったり、料亭だったりする。この細々の八ツ橋は、残念ながら私のような外者には手に入らない。
発祥地は聖護院門跡（しょうごいん　もんぜき）付近と言われており、この付近に細々つくる店があり、ニッキの香りが漂うらしい。
　なお、市販している中で下記4店が有名である.
（すべての店で試食可能:写真は試食品）。

メーカー		創業		本店場所		主な商品名
聖護院		1689年		聖護院門跡		聖（ひじり）
西尾		1689年		聖護院の向い
井筒屋		1805年		祇園四条駅		夕子
おたべ		1976年		東寺

5.　行った感想

　おたべ　
　10条通りに面し観光バスのルートになっているようで、お客で混雑していた。“京バウム”を始め八ツ橋以外の菓子も多いため、試食品を沢山食べることができ、甘党の私としては御機嫌だった。車で行くなら駐車場も完備しており便利。別室に無料のお茶・コーヒーサービスがある。(写真は“おたべ”本店)

　井筒屋
場所が京都一の繁華街　祇園にあるが、ちょっと奥に位置しているので静かな雰囲気が良い。2階の食事場所では、“生八つ橋を七輪で焼いて食べる”メニューがあり、これが大変美味かった。
（具？として、あんこ・芋・栗の3種類を提供してくれる：写真）

西尾
　発祥の地　聖護院門跡（京大病院の斜向かい）にあり、歴史を感じさせる店構え。言い伝えでは、“聖護院”から分家しているが八ツ橋発展の貢献者（西尾為治）としての自負があるようで、バラエティに富んだ商品が並んでいた。店員がお茶を運んでくれる、“おもてなし”が好感を持てた。

聖護院
老舗の自負なのか凛とした店構えであった。八ツ橋以外の商品は無いが、それが伝統を守り続ける“京都の責任感”を感じさせた。八ツ橋を食べ歩きたいなら、上記　“西尾”とセットで行くのが楽しい。ここで沢山の試食をしてお茶を頂ければ、お腹は一杯になること間違いない。

上記4件を食べ歩くことができ、甘党（あんこ好き）の私としては至福の一日であった。

6.一番美味い“八ツ橋”は何処？
　これが最大の関心事だったが、試食品を食べすぎてしまい決めきれなかった。もちろん、4店の堅焼き・生タイプを購入したので、元旦　茶話会で皆に食べてもらい、投票で決めたいと思う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうだ　京都行こう。

本年はこれで終了です。
元旦走り初めで会いましょう。

良いお年を！